Fleisch und Wurst

Unsere Wurst ist uns gar nicht "wurscht"!

Jeden Freitag Nachmittag von 15.00 bis 18.00 Uhr finden Sie uns auf dem Freiämter Bauernmarkt.
Und hier bekommen Sie auch unseren leckeren Speck und verschiedene Wurstwaren.
Einwandfreie Qualität und einzigartiger Geschmack, ohne viel Schnick-Schnack sind uns wichtig, eben     pur - einfach - ehrlich.
Sei es nun die traditionelle Leberwurst, der herzhafte Räucherspeck oder eher der milde Lachsschinken, wir wissen, dass nur das Beste darin enthalten ist und unsere Tiere gesund, stressfrei und wirklich artgerecht aufgewachsen sind.
Dafür stehen wir und darauf sind wir stolz.

Mutterkuhhaltung

Die 90er Jahre brachten große Veränderungen für unseren Betrieb. Neben der Umstellung auf biologischen Landbau, war auch die Zunahme der überbetrieblichen Gewerbetätigkeit ein Grund, über die weitere Milchproduktion nachzudenken. Wir entschieden uns in Zukunft auf Mutterkuhhaltung umzustellen. Mutterkuhhaltung passt hervorragend in einen extensiv arbeitenden landwirtschaftlichen Betrieb.

Unsere Tiere, die wir in zwei Herden aufgeteilt haben, verbringen über 200 Tage im Jahr auf der Weide. In dieser Zeit ernähren sie sich von frischem Gras und saftigen, gesunden Kräutern.

In der übrigen Zeit bekommen sie Heu und Grassilage von unserem Betrieb. Außerhalb der Weidezeit leben die Tiere im ausreichend großen Laufstall, der täglich mit frischem Stroh ausgestreut wird.

Unser großes Anliegen ist es, die Natürlichkeit zurückzuholen.

Sei es durch den täglichen Weidegang, der den Einsatz von technischen Geräten einspart, das frische, kräuterreiche Futter, sowie die natürliche Befruchtung der Rinder (bei jeder Herde ist ein Bulle dabei) und auch die anschließenden, fast immer unproblematischen Geburten der Kälbchen.

Dann zu sehen, wie ein Kalb am Euter der Mutter trinkt, macht uns einfach nur glücklich.

Nach 15 – 20 Monaten werden die Tiere geschlachtet. Dies übernimmt für uns ein örtlicher Schlachtbetrieb.

Dies alles, sind die besten Voraussetzungen dafür, dass wir Rindfleisch auf hohem Niveau anbieten können. Mit einem kräftigen Geschmack und kaum Flüssigkeitsverlust.

Unser Rindfleisch bekommen Sie direkt bei uns, auf Vorbestellung, oder z.B. als leckere Rindersalami oder Rinderschinken, jeden Freitag auf dem Bauernmarkt in Freiamt.

Bio-Freiland-Schweine

Unsere Schweine sollen es gut haben. Deshalb setzten wir nicht nur auf „Artgerecht“, sondern vielmehr auf „Naturnah“: Wühlen im Schlamm, unter freiem Himmel, Bewegung und frisches Futter. Seit einem Jahr freuen wir uns darüber, dass unsere Schweine ausschließlich im Freiland leben, mit einen kleinen Wald und eine Schweinehütte zum Schutz. Es geht den Tieren hier sehr gut und dass sie sich sauwohl fühlen. kann man täglich sehen.

Neben Gras und Wurzeln erhalten unsere Schweine Grassilage, Getreide und Kleie von unserem Betrieb.

Unsere Schweine sind eine Kreuzung aus Schwäbisch Hällischem Landschwein und Pietrain.

Das weitgehend stressresistente Schwäbisch Hällische Landschwein kommt sowohl mit Kälte als auch mit Hitze gut zurecht, ist äußerst robust und genügsam und somit besonders gut geeignet für die Freilandhaltung. Pietrain liefert mageres Muskelfleisch.

Diese Kreuzung und eine langsame Mast mit ausreichend Bewegung gewährleistet ein festes, feinfasriges Fleisch, das beim Garen kaum Wasser verliert und somit besonders zart bleibt.

Unsere Schweine sind von der Geburt bis zur Schlachtung in unserem Betrieb. Die kleinen Ferkel bleiben bis zu anderthalb Monate bei der Muttersau, solange bis sie alleine Gras fressen. Die anschließende Mast findet ausschließlich im Freiland statt. 

Unseren Speck und Wurst bekommen sie auf dem Freiämter Bauernmarkt und bei uns ab Hof, im "Eierhisli".